En el Baydal nació el arròs del senyoret. La historia es de sobremesa: un cliente valenciano, habitual de la casa, pedía siempre su arroz de marisco ya pelado, para no mancharse los dedos. En la cocina lo apodaban, con cariño, «el senyoret» — el señorito.
Al principio el plato ni figuraba en la carta: pelar todo aquel marisco daba un trabajo enorme. Pero él presumía de «su arroz» y animaba a todo el mundo a venir a probarlo, hasta que la casa claudicó. Aquel capricho se convirtió en el arroz que hoy se sirve en media provincia: arroz marinero con todo el marisco limpio, levantado sobre un fumet de morralla y nuestra salmorreta.
Y no lo decimos solo nosotros: la televisión pública valenciana À Punt, Las Provincias, Levante-EMV y la Viquipèdia señalan al Baydal como la casa donde se creó. Desde mediados de los años noventa, el arròs del senyoret es oficialmente plato típico de Calp.
Circulan otras leyendas —que si Sorolla en una arrocería de Valencia, que si un dandi barcelonés y su arroz Parellada, que en realidad es otro plato—, pero ninguna tiene cocina, fecha ni testigos con nombre y apellidos. La nuestra sí: la de siempre, junto al puerto de Calp, desde julio de 1941.