Der Arròs del Senyoret wurde im Baydal geboren. Die Geschichte gehört an den Stammtisch: ein valencianischer Stammgast bestellte seinen Meeresfrüchtereis immer komplett geschält — um sich nicht die Finger schmutzig zu machen. In der Küche nannte man ihn liebevoll «el senyoret», das Herrchen.
Anfangs stand das Gericht nicht einmal auf der Karte: all die Meeresfrüchte zu schälen war eine Riesenarbeit. Aber er prahlte mit «seinem Reis» und schickte Freunde vorbei, bis das Haus nachgab. Aus der Laune wurde das Gericht, das heute an der halben Küste serviert wird: Meeresreis mit komplett geputztem Fang, aufgebaut auf Fischfond und unserer Salmorreta.
Und das sagen nicht nur wir: der valencianische öffentliche Sender À Punt, die Zeitungen Las Provincias und Levante-EMV sowie die katalanische Wikipedia nennen das Baydal als Geburtshaus. Seit Mitte der Neunziger ist der Arròs del Senyoret offiziell das typische Gericht von Calpe.
Es kursieren andere Legenden — der Maler Sorolla in Valencia, ein Dandy in Barcelona und sein Arròs Parellada, eigentlich ein anderes Gericht —, aber keine hat eine Küche, ein Datum oder Zeugen mit Vor- und Nachnamen. Unsere schon: dieselbe wie immer, am Hafen von Calpe, seit Juli 1941.