L'arròs del senyoret est né au Baydal. L'histoire se raconte en fin de repas : un habitué valencien demandait toujours son riz aux fruits de mer entièrement décortiqué, pour ne pas se salir les doigts. En cuisine, on l'avait surnommé affectueusement « el senyoret » — le petit monsieur.
Au début, le plat ne figurait même pas à la carte : décortiquer tous ces fruits de mer représentait un travail énorme. Mais il se vantait de « son riz » et envoyait ses amis le goûter, jusqu'à ce que la maison cède. Ce caprice est devenu le riz servi dans la moitié de la province : un riz marin aux fruits de mer nettoyés, monté sur un fumet de poissons de roche et notre salmorreta.
Et nous ne sommes pas seuls à le dire : la télévision publique valencienne À Punt, les journaux Las Provincias et Levante-EMV et la Wikipédia catalane désignent le Baydal comme la maison où il fut créé. Depuis le milieu des années quatre-vingt-dix, l'arròs del senyoret est officiellement le plat typique de Calpe.
D'autres légendes circulent — le peintre Sorolla à Valence, un dandy barcelonais et son riz Parellada, en réalité un autre plat — mais aucune n'a de cuisine, de date ni de témoins avec nom et prénom. La nôtre, si : la même que toujours, au bord du port de Calpe, depuis juillet 1941.