Depuis 1941 · Calp
La maison où est né l'arròs del senyoret. Face à la criée, sous le Peñón de Ifach, depuis juillet 1941.
1941 — 2026
En juillet 1941, Salvador et María Baydal ouvraient un bar de quarante mètres carrés sur un rocher du port, avec trois mille pesetas et un permis. Quatre-vingt-cinq étés plus tard, la troisième génération sert toujours le poisson de la même criée, sous le même Peñón.
L'arròs del senyoret — riz marin dont tous les fruits de mer sont décortiqués pour vous — est sorti pour la première fois de cette cuisine. C'est aujourd'hui le plat officiel de Calpe. Nous le préparons comme au premier jour : fumet de poissons de roche, salmorreta et fruits de mer de la baie.
Lire l'histoire →La criée de Calpe est à deux pas de notre porte. Chaque après-midi à 17 h, la vente aux enchères décide de ce qui se frit et se mijote ici le soir : merlu, rougets, crevettes de Calpe. Ce que la mer donne ce jour-là.
Le plan de la criée →Salvador et María Baydal ont bâti un bar sur un rocher du port en 1941. La troisième génération tient la même maison, le même métier.
Notre histoire →On nous le dit chaque semaine. Voici notre réponse : des espèces de la baie qui ne quittent presque jamais cette côte, achetées à la criée de Calpe — à cinquante mètres de notre cuisine — et l'un des premiers chiringuitos de la Costa Blanca pour les préparer comme on l'a toujours fait.
Petit requin mariné et frit : la plus ancienne tapa de Calpe, introuvable ailleurs.
Coquillages fins à la vapeur, de l'une des rares criées qui en débarquent encore.
De la pêche du jour : pas de seiche aux enchères, pas d'œufs.
Merlu, rougets et petites soles de la criée de 17 h, frits minute.
Cuites et servies froides — douces comme seule cette baie en donne.
Minuscules calmars, frits entiers, croustillants.
« C'est au Restaurante Baydal de Calpe qu'a été inventé le fameux arròs del senyoret. »Costa Nachrichten (presse de la Costa Blanca)
Adresse: Avinguda del Port, 10, 03710 Calp
Horaires: 10 h – 16 h & 19 h – 23 h · Fermé le lundi (sauf en été)